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茶叶知识

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中国六大茶类

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                       “茶之为饮,发乎神农”

“神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。”

中国是世界上最早发现和利用茶树的国家

大量的历史资料和近代调查研究材料

都证明了中国是茶树的原产地

中国作为产茶大国

各地各类名茶比比皆是

为了便于识别茶叶的品质特点

根据加工方式和发酵程度的不同

现一般习惯将茶叶分为六大类

绿茶(green tea)、红茶(black tea)

乌龙茶(青茶)(oolong tea)、白茶(white tea)

黄茶(yellow tea)、黑茶(dark tea)

 

需要注意的是

 

black tea 是红茶,dark tea才是黑茶

发酵程度越高的茶

茶性更温和,比如红茶、黑茶

就适合胃不太好的人喝

相反,不发酵或是轻度发酵的茶

茶性微寒,适合降火去燥

但脾胃较弱的人应适量
 

绿茶

发酵度:0

绿茶是我国产量最多的一类茶叶

其花色品种之多居世界首位

占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右

【特点】具有“清汤绿叶”的品质特点,色泽绿润,内质香气高鲜,汤色绿明,滋味纯和而爽口,富有收敛性,叶底嫩绿明亮。

【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿,久置或与热空气接触易变色。

【原料】为嫩芽嫩叶,不适合久置。

【茶性】较寒凉。

【加工】鲜叶→杀青→揉捻→干燥

【类型】蒸青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶。

【代表茶】六安瓜片、太平猴魁、洞庭碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、安化松针、蒙顶雪芽、安吉白茶等。

 

红茶

发酵度:100%

红茶加工时不经杀青

直接萎凋,使鲜叶失去部分水分

再揉捻,然后发酵

使所含的茶多酚氧化

变成红色的化合物

这种化合物一部分溶于水

一部分不溶于水

而积累在叶片中

从而形成红汤、红叶

【特点】干茶色泽乌润,滋味醇和,汤色红亮鲜明,具有麦芽糖香或焦糖香。

【干茶】颜色为深红色。

【茶汤】呈朱红色。

【原料】大、中、小叶都有。

【茶性】温和,兴奋神经效能较低,温胃。

【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥

【类型】小种红茶、功夫红茶和红碎茶。

【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等。


 

小种红茶:正山小种、烟小种(金骏眉是正山小种茶的顶级品种)

工夫红茶:滇红、祁红、闽红、湖红、宁红、利川红

红碎茶:叶茶、碎茶、片茶、末茶

 

萎凋:鲜叶放置一段时间,失去一部分水分;去掉鲜叶的青草味;可能形成花香味;便于揉捻。

 

发酵:经揉捻工序后,细胞内酶液渗出,与茶叶中多酚类反应进行发酵,这种发酵称为内源性酶促发酵,称之为全发酵。

青茶

发酵度:10%~70%

青茶(乌龙茶)属半发酵茶

即制作时适当发酵,使叶片稍有红变

是介于绿茶与红茶之间的一种茶类

它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇

【特点】采用成熟的对口叶为原料,滋味甘醇、香气馥郁,讲究“韵味”,叶底有明显的绿叶红镶边的特征。

【干茶】呈深绿色或青褐色。

【原料】一芽两叶,枝叶连理。

【茶性】温凉。

【类型】闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。

【加工】鲜叶→萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙

【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶(大红袍)、闽北水仙等。

 

闽北乌龙:武夷岩茶(大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、白鸡冠、水金龟)

闽南乌龙:铁观音、奇兰、黄金桂

广东乌龙:凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞

台湾乌龙:冻顶乌龙、包种

摇青:茶叶经过摇动后檫伤叶缘,叶缘细胞被破坏轻度氧化,形成绿叶红边。

白茶

发酵度:10%

传统白茶不炒不揉片状茶

因茸毛不脱,白毫满身而得名

【特点】茶芽完整,形态自然、白毫显露、香气清鲜、滋味甘醇、持久耐泡。

【干茶】色白隐绿,外表披满白毫,茶汤呈象牙白。

【原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽。

【茶性】寒凉,有退热祛暑作用。

【类型】白芽茶和白叶茶。

【加工】鲜叶→萎凋→干燥

【代表茶】银针白毫、白牡丹、贡眉、寿眉等。

【主要产区】福建的福鼎、政和等地。

黄茶

发酵度:10%

【特点】“色黄、汤黄、叶底黄”,外形金黄色,毫尖显露,芽壮叶肥,汤色橙黄,香气清高,滋味醇厚爽口。

【原料】带有茸毛的芽或芽叶。

【茶性】凉。

【加工】鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥

类型黄芽茶、黄小芽和黄大芽。

【代表茶】君山银针、黄芽等。

黄芽茶:湖南岳阳君山银针、四川的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内黄芽

黄小茶:湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖

黄大茶:广东大叶青、安徽的霍山黄大茶

焖黄:把茶堆成一堆,比渥堆时间短,由湿热引起物质变化。

黑茶

发酵度:属后发酵茶

【特征】干茶色泽黑褐或黄褐;汤色橙黄、橙红或琥珀色;叶底色泽黄褐、黑褐油亮。口感醇和爽滑;老茶醇厚顺滑,回甘持久明显,有陈香和药香味。

【干茶】呈青褐色。

【原料】多为大叶种茶。

【茶性】温和。

【加工】鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥

【类型】湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。

【代表茶】湖南黑茶、四川藏茶、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶等。

 

安化黑茶:茯砖、黑砖、花砖、花卷、天尖等

湖北黑茶:青砖茶

四川边茶:康砖、方茶、圆茶

滇桂黑茶:云南普洱、广西六堡茶

从不同茶类看

茶叶毕竟是一种饮品

六大茶类品类繁多

每一位茶叶爱好者

不仅在意茶的口感

也在意喝茶养生的妙用

                                                          

绿茶

抗氧化消炎效果佳

绿茶,原料细嫩,是完全未发酵茶,最大程度地保留了叶子中的鲜灵鲜爽和天然物质,像儿茶素、维生素、氨基酸、茶多酚等营养成分也保留较多,所以,抗氧化、抗衰老、防癌、杀菌、消炎这些功效,明显高于其他茶类。

红茶

生热暖腹促消化

红茶是全发酵茶,加工过程中发生化学反应,产生了茶黄素、茶红素等成分,这些成分在很大程度上决定了红茶的色泽、滋味和香气。茶黄素还被称为茶叶中的“软黄金”,调节血脂和降胆固醇效果极佳。除此以外,发酵使多酚物质大大减少,因此红茶对胃的伤害性较小,具有促进消化、舒张血管的作用。

黑茶

冬日饮用最应景

黑茶是后发酵茶,发酵程度很高,在微生物的参与下,转化出很多对人体有益的特殊物质。比如,安化黑茶的“金花”,就是一种益生菌,对改善肠道、消脂减肥、降三高都很有帮助。对于饮食结构偏油腻的现代人,黑茶可补充膳食营养,助消化、解油腻、降脂降压。

白茶

老白茶更具药理成分

由于没有经过高温杀青,白茶有后期陈化的空间。简单来说,就是“耐放”,所以民间素来有“一年茶、三年药、七年宝”之说。新白茶,原料等级细嫩,口感鲜醇,具有清热解毒、预防感冒的作用。而老白茶,随着陈化年份的延长,内涵物质转化,抗菌消炎、抗病毒、清除自由基等功效更为明显,所以中医里会用老白茶入药。

黄茶

比绿茶更温和

黄茶,原料细嫩,制作工艺与绿茶相近,功效相当。但黄茶较绿茶多一道“闷黄”工艺,也就是轻发酵,促进多酚类物质氧化,比绿茶口感更醇和,寒性更小。

乌龙茶

提高能量代谢

乌龙茶,原料成熟度高,是半发酵茶。发酵程度介于红茶与绿茶之间。成品乌龙茶叶中的部分多酚类物质转化茶色素,具有抗氧化、解油腻、降压的功效。同时乌龙茶高香,通窍提神的效果很好。也有对各种茶进行代谢功能的测试研究,结果发现乌龙茶提高代谢能力很强。

六大茶类的储存

为了保持茶叶的活性和口感

茶叶的后期储存也是讲究的

茶叶储存三大原则:干燥、避光、无异味

绿黄茶:避光、低温、干燥、密封、无异味

青茶:避光、低温、干燥、无异味

红茶:避光、常温、干燥、无异味

白茶:避光、常温、干燥、无异味

黑茶:避光、常温、干燥、通风、无异味

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