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建盏之发源地——水吉

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建盏之发源地——水吉

“建盏”诞生的独特社会环境闽北地形多为丘陵,山清水秀,气候宜人,自古是著名的产茶区。建阳周围的武夷山、建瓯、政和均为知名茶产地。宋代,建瓯、崇安(今武夷山市)均有进贡皇宫的御茶园。

地处闽北的建州是宋代首开斗茶风范的地域这是因为此地盛产极品茶叶“建茶”。当时斗茶所用的茶叶,大都为建茶中的贡茶。于是朝廷在这个地方建立了完善的贡茶制度,建立了一套完整的评定茶叶品位高下的形式规矩,斗茶之风由此而生“斗茶风”初始时,是茶农比茶优劣的一项赛事活动。每年春季新茶制成以后便开始“斗茶”。北宋著名茶学家蔡襄在其编纂的《茶录》中细致描写了斗茶的过程和要读,提出斗茶赢家的标准:“视其面色鲜白,着盏无水痕为绝佳。”斗茶者先要将茶叶碾成细粉,置于茶碗之中,然后用沸水注入,使茶与水融合到一种最协调的程度。在比斗过程中,首先要看茶末是否浮出水面,如果茶末浮在水面,茶不能与水交融,说明茶末碾得不够细致;再看茶的颜色,对白茶来说,茶色越好,说明它的品种越纯,品级就越高。“斗茶”需用黑釉瓷的茶盏最为匹配。因为斗茶最讲究的是斗色,茶为白茶,茶汤呈白色,黑与白对比最为分明,黑盏能最好地反映白茶之色,因此,黑瓷茶盏最为贵重。《茶录》里明确写道:“茶色白,宜黑盏。建安所造者绀黑,纹如兔毫。其坯微厚,焰之久热难冷,最为要用。出他处者,或薄或色紫,皆不及也。其青白盏,斗试家自不用。”建安(今指建阳)所造纯黑兔毫,是当时最好的极品。宋微宗赵佶在《大观茶论》中亦认为:“盏色贵青黑,玉毫条达者为上”。因此,黑釉建盏便成了皇族、士大夫不惜重金追寻的宝物。

在晩唐五代时期,建窑仅是一个生产青釉器和酱釉器的普通窑场,后改烧釉面无斑纹的黑釉茶盏,为建盏的诞生莫定了基础。中国古陶瓷研究会会长叶文程说:从青釉一酱釉一普通黑釉一建盏釉,这个过程是渐进的,其显著特点是,坯与釉的氧化铁含量越来越高,釉层越来越厚,使烧制工艺难度加大,生产成本提高。宋人饮茶较之唐人更加细腻和精致,并且更讲究艺术化,点茶和斗茶是他们生活的重要内容,于是宋代的茶具又有了新的要求。对于茶饮的追求则直接刺激了茶具的生产,全国各地的窑场林立,生产的茶具数量惊人。建窑出产的独一无二的黑釉茶盏,因其釉色与器型结合釉色美丽、黑白分明而独占整头。它的黑艳釉色正好迎合了当时建茶的点茶、斗茶的方式,既能满足文人们的审美趣味,也能满足普通百姓实用功能需求。由此,地处建州附近的建窑的炉火愈烧愈旺。

适合的地理条件和自然环境

烧制“建盏”,周围要有缓坡地形和足够的燃料,以适应修建龙窑之需和应对大规模烧瓷的能量消耗。首先,水吉地处丘陵地带,遍地环山,但山丘海拔都不会太高,坡度适当,可依山建造几十米甚至上百米的超长龙窑:其次,丰沛的雨水和肥跃的土壤、气候造就了漫山遍野的茂密植被使水吉拥有丰富的林业资源,为龙窑柴烧所需的燃料提供了保证。

极其便利的交通优势

产品外运必须有便利的运送渠道,即要有发达的交通以供外销。宋时,吏属建州的建窑交通十分便利。首先,陆运便捷。上可经仙霞关进入江浙,下可达建州,直抵福州、泉州。其次,途经水吉背靠闽江支流建溪的主要支流南浦溪,负责建窑水运的水吉本身就曾是闽北的大型古码头。建窑所在的池中、后井二村离南浦溪更是极近。通过水运,可沿着闽江,可直达福州、漳州、泉州。

独一无二的瓷土和釉矿资源

烧制建盏最关键的一点是,要有烧制黑釉建盏特殊的原材料,即含铁量高,能形成析晶的胎土釉料。水吉一带地层里蕴藏有大量的Fe0含量高达8%的瓷土、釉矿,这是其他地方窑址所缺乏的。崇安遇林窑口、景德镇窑口、南平茶洋窑口、江西吉州窑等窑口虽然也烧制出黑釉建盏,但是,这些地方烧制出的建窑产品,无论是釉色还是铁胎,均不如建窑。