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福鼎白茶——渗透到骨子的清雅

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福鼎白茶—渗透到骨子的清雅

白茶是茶界的一匹黑马、白茶成收藏新贵……自从白茶进入大众视野,姿态透着清逸淡然、如银似雪谦谦君子的范儿,成为市场的新宠,白茶迅速升温,与普洱茶一样,白茶同样具备“越陈越香”的特点,饮后细品,那种浸润的淡淡清香渗透到骨子里的感觉,总之是整个茶界开始震撼了。

白茶的名声开始响了,从默默无闻到骤然火爆,到底是“容貌”还是功效使然?白茶的价值到底有多高?能否像普洱、六堡茶一样跻身投资收藏佳品行列?本期起,让我们一起走近白茶。

1 白茶档案

白茶表面披满白毫,如银似雪,素有“银妆素裹”之美感。这也是它名字的由来。上好的白茶,大都是春上采摘细嫩、叶背多白绒毛的芽叶制成,在加工过程中不炒不揉,直接晒干或用文火烘干,使白茸能完整地保留下来,这就是白茶呈白色的缘故。

白茶的制作工艺一般分为萎凋和干燥两道工序,而重点就在萎凋这个环节。天气晴朗、阳光好时,把采摘下来的芽叶放在室外进行萎凋是极好的。气候不佳时则采用内萎凋,之后再以大火进行烘焙,直到足干为止。这种制作方法既不会破坏茶叶中酶的活性,又不促进其氧化作用。所以制成的茶芽头肥壮、色泽白亮。

2 白茶“容貌”

白茶的真味,在于淡然自然。明代田艺蘅《煮泉小品》中称:“茶者以火作为次,生晒者为上,亦更近自然,且断烟火气耳。”

正值夏日,与玉牡丹结缘,“毫情万丈”、披着绿灰色彩“外衣”的玉牡丹,呈一芽一叶。冲泡后,碧绿的叶子衬托着嫩嫩的叶芽,形状优美,好似牡丹蓓蕾初放,十分恬淡高雅。闻其味,郁香如兰,香味持久,入口轻抿一口,像似荔枝香、像似青梅香、像似兰花香……

一种复合果花香味迷惑茶客的唇舌,细细品味,阵阵柚子香味袭来,滋味清醇微甜,清雅悠长,毫香鲜嫩持久。白茶适合用80℃—85℃的水,温杯后将茶叶投入杯中,倒入少量热水,待茶叶舒展后再倒入热水,静置片刻,直至汤色黄亮就可以饮用了。

3 冷泡白茶

由于白茶不揉不捻、法自天然的制作方法,决定其还可以用冷泡法冲泡。用凉开水或矿泉水慢慢将茶叶浸开,泡1—2个小时就可以饮用了。泡好的茶有一种 天然、甘甜的感觉,同时,还能避免白茶有时因萎凋不当而出现的青草气。如果是夏天,在矿泉水瓶中投入适量白茶,让其在水中摇曳,尝一口冷泡的茶汤,感觉相当惬意!

白茶产地

白茶多产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县,台湾省也有少量生产。白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如白牡丹、贡眉、寿眉)。

白茶体系

白茶自成体系,三种白茶:状似银针的白毫银针,每年三月下旬至清明节前采摘,采其一芽一叶初展,然后剥离出茶芽,俗称“剥针”,只采用肥厚的茶芽,经萎凋、干燥两道工序制作而成。

卷曲成朵的白牡丹,采自政和大白茶、福鼎大白茶和水仙品种的茶叶制作,一般采其一芽二叶,并要求“三白”,即芽白,第一、二叶都带有白色绒毛。

采来的鲜叶经萎凋、干燥两道工序而制成,制成后茶叶呈深灰绿或暗青苔色,叶片肥嫩,呈波纹隆起;叶背满布洁白绒毛;叶缘向叶背微卷,叶芽连枝;叶脉微红。白牡丹外形酷似盛开的牡丹花而得名。

叶缘垂卷的贡眉,有时也称“寿眉”,品质好的贡眉两边叶缘略带垂卷形,叶面有明显的波纹,色泽灰绿或翠绿,叶片鲜艳有光泽,毫心洁白明显,嗅之没有“青气”,而是有一种令人欣喜的清香气味。

天热喝白茶更解暑

夏日,来杯茶,既能帮助人体散热降温,又能补钾,防止中暑。白茶性清凉,夏季饮用有很好的清热解暑、降火排毒的效果。而且,夏季人的脾胃比较虚弱,白茶咖啡因含量不高,相比绿茶等茶饮更温和,刺激性很小,小孩、老人、脾胃不好的人喝都很合适。

不仅如此,白茶还有消炎杀菌、退烧的作用,如咽喉肿痛、发烧,多饮中等浓度的白茶很管事。此外,饮白茶还有降糖、抗病毒、增强人体免疫力的作用。而且白茶是一种轻微发酵茶,其营养成分保留更充分。

 
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福鼎白茶——渗透到骨子的清雅