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凤凰单丛与武夷岩茶有何区别?可以用岩茶的香气分类不同的单丛吗?

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凤凰单丛与武夷岩茶有何区别?可以用岩茶的香气分类不同的单丛吗?

 

 

虽同是乌龙茶,但凤凰单丛与武夷岩茶却差别甚大。

凤凰单丛既是茶树品种名,又是茶名;而武夷岩茶是闽北多种青茶的统称。凤凰单丛和武夷岩茶的差异不仅在于地域和品种,还在于工艺。尽管单丛和岩茶都有千变万化的香型,但截然不同,更不能相互表示。即便我用一百个形容词来形容它们的香气如何多变,也不及你亲身体验。

凤凰单丛产于广东潮州市潮安县凤凰镇凤凰山区。传统意义的“单丛”,得名于其“单株采制”的特点,即从同一株茶树上采摘鲜叶,进行加工。而现在意义上的单丛,则拓展为单株采制、单丛品系、或单丛品种采制。

 

按其成茶的香型可以主要分为:黄枝香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、杏仁香等十大香型。凤凰单丛内质香气清高,具天然的花香,滋味浓爽回甘。“山韵”是指凤凰单丛特有的花蜜香优雅,滋味浓爽甘滑的特征。凤凰单丛的制作工艺为:鲜叶 → 晒青 → 晾青 → 做青炒青 → 揉捻 → 理条 → 烘焙 → 复焙提香。凤凰单丛会更加注重香气。

“武夷岩茶”产于武夷山,武夷山多岩石,茶树生长在岩缝中,岩岩有茶。包括大红袍、名丛、肉桂、水仙、奇种等。武夷岩茶采用水仙、肉桂、菜茶或其他品种制茶。香气主要有兰花香,肉桂香,焦糖香等等。

武夷岩茶(大红袍等)总体品质特征为:外形“蜻蜓头”,“蛤蟆背”,“砂绿润”。内质香气馥郁隽永,具有“豆浆韵”。“豆浆韵”可不是喝起来是豆浆味,而是口感醇厚,回味持久,又称“岩韵”。武夷岩茶的制作工艺为:鲜叶 → 萎凋 → 做青 → 杀青 → 揉捻 → 烘焙。武夷岩茶讲究重度多次焙火,汤色偏深,有特殊的“火工香”。

综合来说,凤凰单丛和武夷岩茶所处地域不同,所采制茶树品种也不同,工艺不同,香气、内质、滋味都不同。唯一相同的,应该是两者都属于青茶类了。

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凤凰单丛与武夷岩茶有何区别?可以用岩茶的香气分类不同的单丛吗?