“茶之为饮，发乎神农”
“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”
中国是世界上最早发现和利用茶树的国家
大量的历史资料和近代调查研究材料
都证明了中国是茶树的原产地
中国作为产茶大国
各地各类名茶比比皆是
为了便于识别茶叶的品质特点
根据加工方式和发酵程度的不同
现一般习惯将茶叶分为六大类
绿茶（green tea）、红茶（black tea）
乌龙茶（青茶）（oolong tea）、白茶（white tea）
黄茶（yellow tea）、黑茶（dark tea）
需要注意的是
black tea 是红茶，dark tea才是黑茶
发酵程度越高的茶
茶性更温和，比如红茶、黑茶
就适合胃不太好的人喝
相反，不发酵或是轻度发酵的茶
茶性微寒，适合降火去燥
但脾胃较弱的人应适量
绿茶
发酵度：0
绿茶是我国产量最多的一类茶叶
其花色品种之多居世界首位
占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右
【特点】具有“清汤绿叶”的品质特点，色泽绿润，内质香气高鲜，汤色绿明，滋味纯和而爽口，富有收敛性，叶底嫩绿明亮。
【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色。
【原料】为嫩芽嫩叶，不适合久置。
【茶性】较寒凉。
【加工】鲜叶→杀青→揉捻→干燥
【类型】蒸青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶、炒青绿茶。
【代表茶】六安瓜片、太平猴魁、洞庭碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、安化松针、蒙顶雪芽、安吉白茶等。
红茶
发酵度：100%
红茶加工时不经杀青
直接萎凋，使鲜叶失去部分水分
再揉捻，然后发酵
使所含的茶多酚氧化
变成红色的化合物
这种化合物一部分溶于水
一部分不溶于水
而积累在叶片中
从而形成红汤、红叶
【特点】干茶色泽乌润，滋味醇和，汤色红亮鲜明，具有麦芽糖香或焦糖香。
【干茶】颜色为深红色。
【茶汤】呈朱红色。
【原料】大、中、小叶都有。
【茶性】温和，兴奋神经效能较低，温胃。
【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
【类型】小种红茶、功夫红茶和红碎茶。
【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等。
小种红茶：正山小种、烟小种（金骏眉是正山小种茶的顶级品种）
工夫红茶：滇红、祁红、闽红、湖红、宁红、利川红
红碎茶：叶茶、碎茶、片茶、末茶
萎凋：鲜叶放置一段时间，失去一部分水分；去掉鲜叶的青草味；可能形成花香味；便于揉捻。
发酵：经揉捻工序后，细胞内酶液渗出，与茶叶中多酚类反应进行发酵，这种发酵称为内源性酶促发酵，称之为全发酵。
青茶
发酵度：10%~70%
青茶（乌龙茶）属半发酵茶
即制作时适当发酵，使叶片稍有红变
是介于绿茶与红茶之间的一种茶类
它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇
【特点】采用成熟的对口叶为原料，滋味甘醇、香气馥郁，讲究“韵味”，叶底有明显的绿叶红镶边的特征。
【干茶】呈深绿色或青褐色。
【原料】一芽两叶，枝叶连理。
【茶性】温凉。
【类型】闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。
【加工】鲜叶→萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙
【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等。
闽北乌龙：武夷岩茶（大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、白鸡冠、水金龟）
闽南乌龙：铁观音、奇兰、黄金桂
广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞
台湾乌龙：冻顶乌龙、包种
摇青：茶叶经过摇动后檫伤叶缘，叶缘细胞被破坏轻度氧化，形成绿叶红边。
白茶
发酵度：10%
传统白茶不炒不揉片状茶
因茸毛不脱，白毫满身而得名
【特点】茶芽完整，形态自然、白毫显露、香气清鲜、滋味甘醇、持久耐泡。
【干茶】色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白。
【原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽。
【茶性】寒凉，有退热祛暑作用。
【类型】白芽茶和白叶茶。
【加工】鲜叶→萎凋→干燥
【代表茶】银针白毫、白牡丹、贡眉、寿眉等。
【主要产区】福建的福鼎、政和等地。
黄茶
发酵度：10%
【特点】“色黄、汤黄、叶底黄”，外形金黄色，毫尖显露，芽壮叶肥，汤色橙黄，香气清高，滋味醇厚爽口。
【原料】带有茸毛的芽或芽叶。
【茶性】凉。
【加工】鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥
【类型】黄芽茶、黄小芽和黄大芽。
【代表茶】君山银针、黄芽等。
黄芽茶：湖南岳阳君山银针、四川的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内黄芽
黄小茶：湖南宁乡的沩山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖
黄大茶：广东大叶青、安徽的霍山黄大茶
焖黄：把茶堆成一堆，比渥堆时间短，由湿热引起物质变化。
黑茶
发酵度：属后发酵茶
【特征】干茶色泽黑褐或黄褐；汤色橙黄、橙红或琥珀色；叶底色泽黄褐、黑褐油亮。口感醇和爽滑；老茶醇厚顺滑，回甘持久明显，有陈香和药香味。
【干茶】呈青褐色。
【原料】多为大叶种茶。
【茶性】温和。
【加工】鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥
【类型】湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。
【代表茶】湖南黑茶、四川藏茶、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶等。
安化黑茶：茯砖、黑砖、花砖、花卷、天尖等
湖北黑茶：青砖茶
四川边茶：康砖、方茶、圆茶
滇桂黑茶：云南普洱、广西六堡茶
从不同茶类看
茶叶毕竟是一种饮品
六大茶类品类繁多
每一位茶叶爱好者
不仅在意茶的口感
也在意喝茶养生的妙用
绿茶
抗氧化消炎效果佳
绿茶，原料细嫩，是完全未发酵茶，最大程度地保留了叶子中的鲜灵鲜爽和天然物质，像儿茶素、维生素、氨基酸、茶多酚等营养成分也保留较多，所以，抗氧化、抗衰老、防癌、杀菌、消炎这些功效，明显高于其他茶类。
红茶
生热暖腹促消化
红茶是全发酵茶，加工过程中发生化学反应，产生了茶黄素、茶红素等成分，这些成分在很大程度上决定了红茶的色泽、滋味和香气。茶黄素还被称为茶叶中的“软黄金”，调节血脂和降胆固醇效果极佳。除此以外，发酵使多酚物质大大减少，因此红茶对胃的伤害性较小，具有促进消化、舒张血管的作用。
黑茶
冬日饮用最应景
黑茶是后发酵茶，发酵程度很高，在微生物的参与下，转化出很多对人体有益的特殊物质。比如，安化黑茶的“金花”，就是一种益生菌，对改善肠道、消脂减肥、降三高都很有帮助。对于饮食结构偏油腻的现代人，黑茶可补充膳食营养，助消化、解油腻、降脂降压。
白茶
老白茶更具药理成分
由于没有经过高温杀青，白茶有后期陈化的空间。简单来说，就是“耐放”，所以民间素来有“一年茶、三年药、七年宝”之说。新白茶，原料等级细嫩，口感鲜醇，具有清热解毒、预防感冒的作用。而老白茶，随着陈化年份的延长，内涵物质转化，抗菌消炎、抗病毒、清除自由基等功效更为明显，所以中医里会用老白茶入药。
黄茶
比绿茶更温和
黄茶，原料细嫩，制作工艺与绿茶相近，功效相当。但黄茶较绿茶多一道“闷黄”工艺，也就是轻发酵，促进多酚类物质氧化，比绿茶口感更醇和，寒性更小。
乌龙茶
提高能量代谢
乌龙茶，原料成熟度高，是半发酵茶。发酵程度介于红茶与绿茶之间。成品乌龙茶叶中的部分多酚类物质转化茶色素，具有抗氧化、解油腻、降压的功效。同时乌龙茶高香，通窍提神的效果很好。也有对各种茶进行代谢功能的测试研究，结果发现乌龙茶提高代谢能力很强。
六大茶类的储存
为了保持茶叶的活性和口感
茶叶的后期储存也是讲究的
茶叶储存三大原则：干燥、避光、无异味
绿黄茶：避光、低温、干燥、密封、无异味
青茶：避光、低温、干燥、无异味
红茶：避光、常温、干燥、无异味
白茶：避光、常温、干燥、无异味
黑茶：避光、常温、干燥、通风、无异味