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为何用“南香北水”形容福建乌龙茶?看完终于明白了

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​​常听乌龙茶爱好者用“南香北水”来形容福建乌龙茶,有茶的地方就有江湖,乍一听,还真有点武林纷争的感觉。茶小白自然是不太懂这其中的门门道道,到底该如何理解“南香北水”这四字呢?别急,十三夷这就教大家正确理解“南香北水”。
“南香北水”具体指什么?
“南”指闽南乌龙,“北”指闽北乌龙,所谓“南香北水”的意思就是闽南乌龙以香气见长,闽北乌龙以水厚见长。闽南乌龙以铁观音为代表,其特点主要集中在香气上,而闽北乌龙以武夷岩茶为代表,其韵味在醇厚的汤水里。
在这里还要解释一下,虽说“南香北水”四字可以概括出福建南北乌龙茶的特点,但并不是说闽北乌龙就不香了,闽南乌龙就没有韵味了。
闽北乌龙的香也不差,尤其是武夷岩茶中的肉桂,素有“香不过肉桂”之说,但武夷岩茶是“重香求水”的茶品,香气固然重要,但汤水的内质显得更为重要;而闽南乌龙的滋味同样也不赖,品尝过优质铁观音的茶友,也很难忘记它的余韵悠长,但由于近年来闽南乌龙工艺有所转变,有时候忽略了茶汤的内质,而重点追求香气去了,故而形成了“南香北水”的局面。
形成“南香北水”的原因
01.受采制季节的影响
闽南的安溪茶产区近期正忙着采制秋茶呢,比起春茶,铁观音的秋茶反而更受欢迎?按道理春茶的口感会更佳不是么?这与铁观音主推香气有关,到了秋季采摘的铁观音,经历了气温较高的夏季,日照时间长,鲜叶含有的多酚类物质较多,因此制出的秋茶香气高扬。
而以武夷岩茶为代表的闽北乌龙,则将每年的重头戏放在了春茶的采制上,春茶的叶质较肥厚,底子好,能适应岩茶后期焙火等工艺,成品茶滋味醇厚,内质丰富;而秋茶底子不如春茶,不利于后期的焙火,成品茶的滋味稍显淡薄。
02.受制作工艺的影响
铁观音近年来受绿茶品饮区消费者口味的影响,清香型铁观音受到追捧。因此一些茶农在制作时会选择更低的发酵程度,追求茶叶的飘香效果,呈现出的干茶颜色也是偏绿色,因此还被一些茶小白误认为是绿茶。
而武夷岩茶在制作时更偏向传统的制法,茶知曾经走访过一些茶农,大多数茶农内心更愿意坚持传统的制法。每年,这些茶农会制出一部分清香型的武夷岩茶,在一定程度上是为了迎合市场,而传统的武夷岩茶,才是他们所追求的,因为岩茶的妙处就在于岩韵,汤水的内质不够,如何能感受到岩韵呢?
受多种因素的影响,渐渐形成了“南香北水”的局面,福建的南北乌龙茶能满足不同茶客的口味需求,更有利于福建茶产业的长足发展。
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为何用“南香北水”形容福建乌龙茶?看完终于明白了