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开盖“走香”?盖上“闷茶”?盖子表示很挣扎

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习茶久了,总会有些心得。
   譬如同一款茶很难冲泡出同样的滋味。天气不同、器具不同、方法不同、甚至心境不同,都可能影响最终的茶汤呈现,仿若人不可能踏入同一条河流。
   譬如这两日品鉴2019凤凰单丛茶时,突然就想起一个问题:用盖碗或壶泡茶,出汤之后到下一泡注水的间隙,盖碗或壶的盖子是应该盖着呢?还是揭着?还是盖一半?
   回想以往泡茶的时候,好像盖不盖兼而有之,有时是担心“闷茶”,有时又想着“聚香”...... 但比较成系统的理由,似乎还真没有。
看来,这实践和理论到底还是隔着一条鸿沟啊。
   那么,到底盖不盖呢?小编随机问了一下身边的朋友,又上网找了下资料,发现分歧还不小呢。
   有茶友表示自己泡茶比较佛系,盖不盖的随心情,一部分茶友坚持主张要盖上,也一部分茶友则坚持盖子得揭开。关键是,都还挺有道理。
我们先来看“要盖上”的理由。
1、防止走香
把盖子盖上,是为了防止茶叶的香气过度散发,而且盖子和盖碗处于相对闭合的状态,有利于盖碗内茶叶香气的聚拢,更方便闻盖香。
2、俗话说“好茶不怕闷”
如果茶叶质量够好,盖上盖子是不影响的,而且还能够借此检验出茶叶质量的好坏。如果口感不受影响,那说明就是好茶。
3、利于内含物较快浸出
在冲泡陈年老茶,或是比较粗的茶叶时,盖上盖子可以让茶叶保持温度,促使茶叶内含物质更快浸出,达到最佳的饮用口感。
4、卫生
想象一下:
茶桌上某人正在吞云吐雾......
某几个人正为类似要不要盖盖子的问题争的面红耳赤、唾沫横飞......
算了,小编已经吓得捂紧了盖子。
那么“揭盖子”派的理由是什么呢?
1、可以去除杂味
你说盖盖子是为了防止走香,但我派认为把盖子揭开的目的就是为了“走香”。
不过这里的“走香”"指的是,有些茶叶可能会夹杂着青味、陈味等不好的气息,把盖子揭开,把这些不好的气味挥发出去,从而达到纯化香气的目的。
2、延长茶叶耐泡度
茶叶在经过沸水的浸润之后,会迅速舒张开来,而一旦把盖子盖上,会让这种效果一直持续。所以应该揭开盖子,让茶叶先冷却。等再次注水让茶叶重新舒张,这样有利于控制茶香、茶滋味的挥发和浸出,从而延长茶叶的耐泡程度。
3、避免“闷坏”茶叶
盖上盖子,盖碗中残留的高温会将茶叶“闷”坏,口感也就随之变差,尤其是嫩芽型的茶叶,所以应该揭开盖子。
   看完“揭盖子”的理由,似乎也没有什么不妥之处。
不过,也有“大神级”的茶友说了:不管是盖盖子还是揭盖子的理由,都有可以反驳的地方。
   其一:如果说,盖上是为了防止走香,那是不是说明茶叶质量不好,需要用这种方法来掩盖呢?
   比如凤凰单丛茶、肉桂等岩茶类,其香味都特别突出和明显。只要是有品质的茶叶,本身就具备香气的续航能力,根本不需要用盖盖子的方法来维持。
   其二:对于揭盖子避免“闷坏”茶叶的说法,也没有足够的说服力。
   盖碗一般胎壁都比较薄,散热也就比较快。当把茶汤倒出后,盖碗内部的温度已经在迅速下降,滚烫的开水都不会把茶叶冲坏,更不用说残留的余温了。
俗话说:理不辨不明。文至此处,到底是盖是揭的,答案已逐渐明晰。
中立的小编想出了一句“套话”,那就是:因茶而异。
通常来说,是否盖盖子、盖多少,取决于茶叶的特性、嫩度、年份等。
1、细嫩茶叶需完全揭盖
盖碗泡茶出汤后,碗内的叶底依旧维持在较高的温度,盖上盖子的话,茶在高温的盖碗内放置时间过久的话易导致茶味苦涩,鲜爽度降低,影响下一道茶汤的口感,
 
比如冲泡西湖龙井、碧螺春、白毫银针、名优红茶等原料比较细嫩的茶时,可以敞盖冲泡,这样既可以保持茶叶的鲜爽度,不至于出现闷熟的气味,又能观赏茶舞,一举两得。
2、香气高、芽叶成熟的茶叶可留缝斜盖
比如白牡丹、滇红、生普等,由于这些茶叶的香气高扬,为了避免茶叶香气散掉或者因为敞开太多而使温度骤降,从而影响口感,可以在冲泡间隙,犹抱琵琶半遮盖即可。
3、老茶、粗茶不揭盖 
老白茶、老普洱等有年份的老茶,在出汤后建议完全盖上。密封可以维持盖碗内较高的温度,唤醒沉寂在老茶内质里的醇厚滋味。
一些粗老的黑茶也可以不揭开盖子,但前提是没有杂味,如果杂味或者其他味道过重,可以适当揭盖散味。
4、乌龙茶,不能一概而论
乌龙茶工艺较复杂,发酵程度、焙火程度各异。冲泡时如何处理盖子,可以从两个角度出发。
① 看茶是否怕“闷”。例如焙火较轻的凤凰单丛茶或清香型铁观音等,出汤后可以保持盖碗出水后的状态或斜盖留一条宽缝,降低盖碗内的温度。
总之不建议把盖子完全拿掉,敞开的盖碗温度下降很快,若是间隔了一段时间再泡下一道,叶底温度降低不利于激发出茶香和醇厚的滋味。
② 看冲泡的次数。前几泡茶叶丰富的内质析出迅速,若是盖紧盖子,间隔时间一久,常规泡法会使下一道偏浓。
后几道内质析出变慢,出汤后的间隙可以盖上盖子适当“闷”茶,使后续茶汤的滋味更加醇厚。
③ 品鉴时为准确闻香,盖上盖子很有必要。
比如茶百科最近几天一直在品鉴2019凤凰单丛茶,尤其两三个人一起品鉴同一款茶时,盖上盖子“聚香”的好处就显而易见了。
为充分体会茶香的风格和变化,在每个人闻香后,都会先盖好盖子,后面的人在静置几秒钟后再重现揭开感受香气。
在反复揭盖的过程中,盖碗内的温度已降低,不用担心会“闷”到茶。
5、茶味变淡时,也可以不揭开盖子
无论哪一款茶,随着冲泡次数的增加,滋味都会慢慢的变淡。所以在末尾几泡,我们可适当延长冲泡时间,泡茶间隙也不用开盖。
茶叶的口感好坏,与冲泡方法有很大的关系,但冲泡过程的细节问题,有时也要看个人的经验和偏好。
所以,你喝茶时,揭盖还是不揭盖呢?
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开盖“走香”?盖上“闷茶”?盖子表示很挣扎