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十分钟带你读懂白茶

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​​茶界流传着这么一句话:“世界白茶在中国,中国白茶在福鼎。”事实上,白茶确由福鼎首创,继而传到水吉,最后传到政和。如果要细分,白毫银针和新工艺白茶的发源地是福建省福鼎市,而白牡丹则发源于建阳市水吉镇,先有小白,后有大白,再有水仙白。
文献考证
一千多年前,茶圣陆羽在《茶经》中记载:“永嘉(今温州)东(南)三百里有白茶山”。据茶界泰斗陈椽教授考证:“永嘉南三百里是福建福鼎系中国白茶原产地,白茶山是指有“海上仙都”美誉的国家级风景名胜区福鼎太姥山”。
清代名人周亮工在《闽小记》中更是清楚的记载:“太姥山古有白茶,今呼白毫,产者性寒凉,色香具绝,而尤以鸿雪洞为最,功同犀角,为麻疹圣药,运销国外,价同金埒(liè)”。
福鼎是中国白茶原产地,在《福建地方志》和茶界泰斗张天福教授的《福建白茶的调查研究》文献中也得到了证实。
白茶诞生
从茶叶发展历史而言,白茶是最早的茶类。上古时代,人们最初发现白茶的药用价值后,把鲜嫩的茶芽叶晒干进行储藏保存起来,用于祭祀、治病等备用,这就是中国茶叶史上“白茶”的诞生。
白茶演变
据《福建地方志》和茶界泰斗张天福教授《福建白茶的调查研究》中记载,白茶早先由福鼎创制于清嘉庆初年(公元1796年),福鼎用本地菜茶茶树的壮芽为原料创制白毫银针(小白);约在咸丰六年(1857年),福鼎选育出福鼎大白茶(华茶1号)和福鼎大白毫(华茶2号)茶树良种后,于光绪十二年(1885年)福鼎茶人开始改用福鼎大白茶、福鼎大白毫的壮芽为原料加工“白毫银针”(大白),由于福鼎大白茶、福鼎大白毫芽壮、毫显、香多,所制白毫银针外形、品质远远优于“菜茶”,出口价高于原菜茶加工的银针(后来称土针)10多倍,约在1860年“土针”逐渐退出白毫银针的历史舞台。
白茶都有哪些种类?
白茶的分类方法有不少,有按种植方法分、有按嫩度分、按年份分、有按茶树品种分…不过,小广觉得不用搞得那么复杂,因为喝茶本来就是一件简单愉快的事情,下面就教大家一个白茶最实用的分类方法。
市面上白茶通常分为四种——白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉,这既是商业上的分法,其实也是按照原料采摘的嫩度分,从外观上容易区分。
白毫银针 是白茶中等级最高的种类,选料非常精贵,必须采摘头春、早春茶树新梢上的完整芽头制作,成茶肥壮重实、挺直如针,色泽鲜白、光润如银。
白牡丹采用一芽一二叶的原料制成,成茶二叶抱心,就像含苞欲放的花朵,芽头和叶背白毫密布,叶面色泽灰绿。
贡眉(本地种,也叫菜茶) 以一芽三四叶为原料,成茶壮硕,芽叶连枝,叶片黄褐带绿。
寿眉 以成熟叶片为原料,含芽率稍低,茶梗粗壮,叶片黄褐。
白茶应该怎么品鉴?
乾隆皇帝形容龙井“无味乃至味”,用在白茶上也很贴切。白茶的味道不像其他茶类那么浓重,品茶的时候就考究功夫了。
白毫银针喝的是鲜。嫩嫩的茶芽和密布的白毫中,蕴含的物质可是十分丰富的。好的白毫银针,没有杂味,兼具清香、花香、毫香、鲜香,茶汤喝起来鲜甜爽滑,有股奇妙的鲜味。
白牡丹喝的是醇。适中的成熟度,使得白牡丹滋味最为均衡和协调,茶汤中花香、豆香、毫香、蜜香、层层不绝,喝到嘴里柔和醇美,滋润顺滑。
贡眉喝的是甜。尤其是存储多年的贡眉,喝起来更是人间至味。浓浓的茶汤飘出阵阵枣香、粽叶香,喝到嘴里是久久不散的甜,从嘴里暖到胃里。
寿眉喝的是厚。虽然寿眉叶片粗老且连枝带梗,茶多酚含量高,苦涩味相对明显。但也正因如此,让寿眉有了更多的营养物质,在后期的转化上有更大的空间。寿眉可以说是越存越好喝,越有滋味,原本的苦涩随着时间都转化为醇厚的甘甜。且性价比高,十分适合做为口粮茶。
说了这么多,相信茶友们看完也能当半个白茶专家了,不过,想要更懂白茶,关键还是要多喝哦。
泡好白茶的关键是什么?
如果把黑茶比作重口味,那白茶就是小清新。要想把这小清新泡得有滋有味,实在是不容易的事,得把下面这些关键点记牢。
 
白毫银针 的原料非常细嫩,容易泡开,不需要用太烫的水,否则茶叶易产生熟味。建议用90℃水轻柔浸润。记住,不要用茶滤,千万不要用茶滤!要知道,数以千计的白毫可是这茶中的精华,被过滤掉是极大的损失!
白牡丹 的嫩度比银针稍低些,可用90-95℃水温冲泡,不需要像其他茶那样马上出汤,白牡丹泡到半分钟左右的时间,里面的内含物质才均衡释放,使得茶汤层次丰富。
贡眉 的冲泡可就简单很多,直接沸水冲泡,观察茶汤的浓淡至自己喜欢的浓度出汤即可。泡了5次以上,还可以煮茶。
寿眉 由于茎叶的成熟度高,最好用来煮茶,冷水下壶,翻煮方显真滋味。
那么白茶,要如何保存?
要保存白茶,必定要请出“老三件”——铝袋、塑料袋、纸箱
这是白茶保存的黄金组合。
铝袋,可以遮光、防水、隔绝异味。塑料袋,防水、可适当隔绝异味。纸箱,可遮光、密封。大家在收藏白茶时,就可以用这三种物品存茶,实用性强,方便实用。
若是手边没有这“三件套”,那也要尽可能给白茶创造保存条件。
在存茶容器选择上,要满足:遮光、密封、干燥、无异味。这四大条件,缺一不可。
而存茶的房间,同样有着严格要求,它要满足几个基本条件。
 
1、遮光
 
2、干燥
 
3、阴凉
 
4、无异味
 
这些,都是存茶的基本要求。