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白茶为何是“一年茶、三年药、七年宝”?

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民间流传白茶是“一年茶、三年药、七年宝”。白茶的可贵之处,就在于它是一种极度接近自然,但又能悄然实现转化的茶叶。因此有人说,未经时间再造的白茶,就好比是一件半成品
  一年和五年白毫银针干茶色泽比较                                 
在过去,清人《闽茶曲》记载“藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈”,可见在福建民间,人们有存老茶的习惯。至于白茶“一年茶、三年药、七年宝”的说法具体源自何时何地,已不得而知。但是有一点可以肯定的是,通过存放,白茶的品质风格确实会发生显著变化,一年和五年白毫银针干茶色泽比较一年和五年白毫银针干茶色泽比较。
“一年茶”是指当年新白茶。因为白茶属于微发酵茶,刚制作出来的头年白茶,口感接近绿茶,茶性较寒凉。香气清新鲜纯,有类似豆浆的香味;汤色浅黄明亮,汤感爽口清锐,如清泉甘露,滋味相对平淡些
“三年药”是指存放了三四年的白茶,其茶性已悄然发生变化。储藏得当的白茶,在两三年里,茶叶内部成分已开始发生变化:青气褪去,汤色加深,由浅黄变到杏黄或橙黄。新白茶有甜香和亳香,通常用“亳香蜜韵”来描述,而存放三四年后的白茶往往会有“荷叶香”,香气已渐趋醇和,滋味渐柔,入口顺滑,茶性也由凉渐转平和。这个时候的白茶,亦茶亦药,品藏皆宜
“七年宝”是指存放了五到七年之后的白茶。这已算是老白茶了。这个时候的白茶,香气有清甜花香,细嗅下有陈香,并且伴随着储藏时间的推移,会呈现出枣香,乃至发展成为一种舒适的“药香”。好的陈年白茶汤色如琥珀,鲜艳而且油亮;其滋味醇厚饱满,入口也更加顺滑,甜度、粘稠度也会逐渐增加。
不同年份的白茶的干茶对比
① 2016年的新白茶;② 陈期5年的白茶;③ 陈期10年的老白茶;④ 陈期20年的白茶;⑤① 2016年的新白茶;② 陈期5年的白茶;③ 陈期10年的老白茶;④ 陈期20年的白茶;⑤
这7款茶,等级相当,均为寿眉,嫩度则有所不同,陈期相隔50年的时间,可见干茶颜色由灰绿带黄到乌褐逐步变化,叶面的色泽也逐渐变得油润
不同年份的白茶的汤色对比
① 2016年的新白茶;② 陈期5年的白茶;③ 陈期10年的老白茶;④ 陈期20年的白茶;⑤① 2016年的新白茶;② 陈期5年的白茶;③ 陈期10年的老白茶;④ 陈期20年的白茶;⑤
不同年份的白茶的内质对比
对比50年内不同年份白茶的5个样品可以发现,经过后期陈化,白茶在不同阶段会有不同的变化,呈现白茶陈化后的不同层次。
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白茶为何是“一年茶、三年药、七年宝”?