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十分钟带你读懂中国红茶

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    红茶是六大茶类之一。因成茶暗红,泡后润红,汤色透红而得名。
    其制作工艺是先萎凋、揉捻,后发酵,待茶叶变红后再干燥,因此属于全发酵茶。中医认为,茶也分寒热。红茶偏温,非常适合冬天饮用。
源于福建的红茶,起于明而盛于清。
    明初洪武年间,“罢造龙团”促进了散茶的大发展,同时也催生了茶叶发酵技术的发生。
    明朝洪武二十四年(1391),刚打下天下不久的明朝皇帝朱元璋,为减轻民间负担,下诏罢造团茶改贡芽茶。
    到明中期,一向以制龙团凤饼茶著称的武夷贡茶处于一个尴尬的境地。到了明末年间,茶叶的发酵技术首次在武夷山出现。
   关于红茶技术的发现,有一个名间小故事:
相传约在明末某年时值采茶季节,北方军队路过庙湾时驻扎在茶厂,睡在茶青上,待军队开拨后,茶青发黑,老板心急如焚,把茶叶搓揉后,用当地盛产的马尾松柴块烘干,烘干的茶叶呈乌黑状,并带有一股松脂香味,烘好的茶当地没人要,便挑到距庙湾45公里外的星村茶行贱卖。没想到第二年茶行老板便给2-3倍的价钱定购该茶,并予付钱两,之后红茶便越做越兴旺。
红茶有哪些品类?
    最早生产的小种红茶,是一种烟薰的条形红茶,在福建星村,故名“星村小种”,也叫“正山小种”。“正山小种”因为以松柴烟熏焙干,因此具有特殊的松烟香味。“正山小种”是福建的特产。
    然后演变出工夫红茶,也是一种条形的红茶,如安徽的“祁红”,是世界四大红茶之一。具有玫瑰花香,滋味甜醇;云南的“滇红”,其汤色红亮,滋味浓醇。还有福建的“闽红”,湖北的“宜红”,江西的“宁红”,湖南的“湖红”,四川的“川红”,广东的“粤红”,浙江的“越红”,以及江苏的“苏红”等。除了“工夫红茶”和“正山小种”以外,还有一种“红碎茶”。
    19世纪,中国红茶传入印度和斯里兰卡后,发展出了将茶叶切碎后再发酵、干燥的“红碎茶”,是一种以短条、颗粒、小片、细末为形状的红茶。红碎茶既可直接冲泡,也可添糖加乳。
    中国在20世纪60年代也开始了碎茶的制作,其中云南、广东、广西和海南等以大叶型品种生产的红碎茶品质为佳。近年来红茶品种渐多,如苏州的碧螺红、杭州的龙井红、潮州的凤凰红、台湾的小种红,以及肯尼亚的尼亚红等,风起云涌。
红茶能养胃?
    红茶属于全发酵茶,茶中的茶多酚在发酵中明显减少,因此相比于绿茶,红茶对胃的刺激小得多。中医认为,冬季阴寒干燥,这个季节,人们摄取较多食物,易出现脾胃运化不良;循环不畅,手脚冰凉;皮肤、口鼻、咽喉干燥不适;外邪易侵体致病等问题。
    红茶有良好的暖胃助消化之功,对胃肠刺激比较大的茶多酚、咖啡碱等都已经发酵氧化了,这些茶多酚的氧化产物能促进消化,因此红茶不仅不伤胃,反而能够养胃。
如何鉴别红茶的优劣?
    红茶拥有超高的人气,但是却总有商贩以次充好,所以我们该如何鉴别红茶品质的优劣呢?小编在这里教你几招。
1、手抓。茶友们可以去用手感触红茶条索的 轻重、松紧和粗细。优质红茶的条索相对紧结,以重实者为佳,劣质的红茶则粗松、轻飘。用手触摸茶叶还可以了解红茶干茶的干燥程度。干茶通常有刺手感,易折断,以手指用力揉搓即成粉末。如果是受潮的茶叶,则没有这个特征。
2、眼观。随手抓一把干茶放在白纸或白色瓷盘上,观察红茶干茶的外形是否均匀,色泽是否一致,有的还需要看是否带金毫。条索紧结完整干净,无碎茶或碎茶少,色泽乌黑油润的品质佳。条索粗松,色泽杂乱,碎茶,粉末茶多的,则品质劣。
3、闻香。优质红茶的干茶有甘香,冲泡后会有甜醇的愉快香气,次品茶和劣质茶则不明显或夹杂异味
4、口尝。优质红茶的滋味主要以甜醇为主,小种红茶具有醇厚回甘的滋味,工夫红茶以鲜、浓、醇、爽为主。这些特征在次品茶身上则不明显,而劣质茶的滋味为浓涩和苦涩,甚至有异味。此外,通过冲泡后看汤色和叶底也能进行辨别。优质红茶的汤色红艳,清澈明亮,叶底完整展开、匀齐,质感软嫩;次品茶和劣质茶的汤色则为红浓稍暗、浑浊的色泽。